肠粉配方（肠粉配方表）

今天给各位分享肠粉配方的知识，其中也会对肠粉配方表进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、肠粉的汤汁做法及配方
2、广式肠粉的做法和配方
3、正宗肠粉的汤料配方
4、肠粉专用粉的配方
5、肠粉配方
6、肠粉的正宗做法和配方

肠粉的汤汁做法及配方

第一步锅内放油加热，放入准备好的洋葱，葱，元茜，海鲜酱，柱候酱，用铲子翻炒几下。然后锅内放入适量的水，使用中火将火煮沸。锅内放入生抽，继续煮沸，如下图所示。锅内放入冰糖，酱油还有鸡精，搅拌均匀。搅拌均匀后关火倒入碗中，这样肠粉的汤汁就做好了。

锅内倒入鸡汤，烧开后加入生抽、老抽、白胡椒粉和糖调味，搅拌均匀。将鲜肠粉切成小块，放入蒸锅中蒸熟。用另一个锅加热一些油，加入花椒粉炒香。将炒香的花椒粉倒入鸡汤中，再加入香油和蚝油，搅拌均匀。将淀粉水慢慢倒入鸡汤中，不断搅拌至汤汁变稠。

米浆的制作：把粘米粉和淀粉混合在一起，逐渐加入清水边加边搅拌，确保完全溶解无颗粒。加入适量的盐和鸡精（味精），继续搅拌均匀。让米浆静置一段时间，让粉类充分吸水膨胀，这样做出的肠粉更加柔软。蒸制肠粉：将蒸锅加水烧开，准备一个平底的蒸盘，涂抹一层薄薄的花生油以防粘连。

肠粉汤汁配料喜欢吃辣口味的，还可以制作酸辣汤汁，酸辣酱做法材料：辣椒酱，洋葱，蒜蓉，新鲜红椒，蚝油，白糖，鸡精，清水。酸辣酱做法：把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、蚝油、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。

肠粉的做法及汤汁配料肠粉做法准备材料：肠粉的主要材料包括粘米粉、清水、油、蔬菜。制作粉皮：将粘米粉与清水按照一定比例混合搅拌成糊状，然后倒入蒸盘，薄而均匀地铺平。蒸煮：将蒸盘放入蒸笼，用大火蒸煮至粉皮表面起泡。

正宗肠粉的汤料配方包含以下原料：大蒜、虾米、香菇、玉米淀粉、清水、食用油、生抽和耗油。将大蒜、虾米和香菇剁成细末。将玉米淀粉与清水按比例搅拌均匀，制成水淀粉备用。在锅中加入适量食用油，加热至微热。油热后，加入切好的蒜末、虾米和香菇，小火炒香。

广式肠粉的做法和配方

1、做法将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；肠粉将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

2、广式肠粉的做法：准备材料：糯米粉、水、油、盐、肉馅、虾仁、葱花、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、生粉、香油。将糯米粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少量油和盐，继续搅拌至无颗粒。将搅拌好的糯米浆倒入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右，取出晾凉备用。

3、粘米粉200克生粉30克热水500毫升花生油适量肉末、虾仁、葱花、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量步骤：将粘米粉和生粉混合均匀，加入热水搅拌成糊状，放置静置10分钟。将糊状物倒入平底锅内，用中小火蒸5分钟左右，取出晾凉。

正宗肠粉的汤料配方

工具／原料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗、大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。准备好所有的食材。猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。

正宗肠粉的汤料配方如下：工具/材料：蒜、虾米、香菇、淀粉、水、油、生抽、耗油。蒜、虾米、香菇剁成末。淀粉加水搅拌均匀。不粘锅放油若干，多点少点无妨。油热将蒜、虾米、香菇爆香。加入生抽、耗油。

称取100克肠粉专用粉，放入一个大碗中。100克粉可制作约六条肠粉。向碗中加入250毫升清水。一边倒水一边用勺子搅拌，直至形成细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻。准备一个不锈钢蒸盘，在表面刷一层食用油。

肠粉汤汁配料：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉有着悠久的历史。

现在美食越来越多，可你能吃到正宗的肠粉吗？小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油。

肠粉专用粉的配方

1、配料比例：制作肠粉专用粉所需材料的配比为：粘米粉80克，澄粉72克（可根据喜好增加30至50克以增强弹力），玉米淀粉8至10克，水400克。若增加澄粉，相应的水量也应按照1：5的比例增加。搅拌均匀：首先将所有粉类放入盆中，然后慢慢加入水，边加边搅拌，确保混合均匀。

2、肠粉的制作原料：水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克。制作方法：将大米粉用清水调制成粉浆待用。将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、准备100克粘米粉、60克澄粉、10克淀粉，搅拌均匀后慢慢加水，粉与水比例为1：1或1：2，直至搅成细腻的粉浆。肠粉汤汁制作 8个干香菇提前泡发，切丁。芹菜和葱切成长段，蒜瓣去皮。锅中油热，放入蒜瓣、芹菜和葱段爆香。

4、用料：粘米粉80g、澄粉72g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、玉米淀粉 8-10g、水400g(如果澄粉多增加，水也按1：5增加)、鸡蛋2一3个、酱汁(生抽加适量油即可) 适量、油适量首先先把把所有粉类先放入盆中，再把水加入，搅拌均匀。然后把鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用。

5、肠粉的制作原料包括水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克，以及清水750克和沸水500克。此外，还需准备生粉50克作为辅助材料。制作过程如下：首先，将大米粉用清水调制成粉浆，备用。接着，将玉米淀粉与生粉混合，并用少量水调制成稀糊状。

肠粉配方

用料：粘米粉 80g、澄粉 72g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉 8-10g、水 400g（如果澄粉多增加，水也按1：5增加）、鸡蛋 2一3个、酱汁（生抽加适量油即可）适量、油适量。首先先把把所有粉类先放入盆中，再把水加入，搅拌均匀。

贵州小肠粉的配方：糯米粉、水、盐、油、花生碎、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、蒜末、葱花。

将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

肠粉的正宗做法和配方

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

2、主料：肠粉200克、水100克、鸡蛋2个。辅料：萝卜干适量。做法：（1）将200克肠粉倒入碗中，加入100克水，均匀搅拌。（2）将胡萝卜干切碎。（3）打入两个鸡蛋，搅拌均匀。（4）在盘中倒入肠粉，浇上鸡蛋液，撒上胡萝卜干。（5）放入微波炉，高火两分钟。（6）端出趁热卷起即可。

3、往碗里面加入250ml清水。一边倒水一边用勺子搅拌，成为细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻。准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子，在盘子表面刷一层食用油，薄薄一层就可以。将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两满勺肠粉粉浆倒入不锈钢蒸盘里面，轻轻晃动一下不锈钢蒸盘，让粉浆平铺满整个蒸盘。

4、将平菇或鲜菇切成薄片备用。将肠粉粉浆倒入蒸盘中，均匀铺平，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的肠粉从蒸锅中取出，放凉备用。取一平底锅，加入适量生抽、熟芝麻油和蚝油，热锅煮开后关火备用。

5、用料：肉末适量，生菜适量，鸡蛋一个，粘米粉150克，盐适量。粘米粉倒在盆里，加入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时。放入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆，碗中加入适量生抽、蚝油、糖。热锅下油煮沸，把油铲起倒在生抽碗中。